Barikaas fermier au Lait Cru, Vieux (6-8 mois)

Dans le dialecte alsacien, « bari » signifie montagne et « kass » fromage. 

Affiné 6 à 8 mois, il se présente sous la forme d’une meule de 40 cm de diamètre environ 

et de 10 cm d’épaisseur pour un poids approximatif de 8 kg. 

Si on le nommait aussi « Schwitzerkas » (fromage suisse), c’est que l'histoire locale fait remonter 

l'introduction de ce fromage après la guerre de Trente Ans, période qui vit s'installer les émigrants suisses.

Fabriqué autrefois dans les fermes d'estive, nous le réalisons à notre époque toute l'année. 

Nos vaches paissant sur des terrains recouverts par la flore typique des chaumes vosgiennes, 

il n'est donc pas rare que ses Barikaas fleure bon les riches parfums des herbes et des fleurs de taillis !

Fin et long en bouche, ces parfums complexes se développent davantage avec l’âge du Barikaas. 

Nous l'affinons aujourd'hui encore de manière traditionnelle, nous frottons et retournons chaque meule 

de Barikaas une fois par semaine. 

Ce fromage se dégustera sur un simple morceau de pain pour terminer un repas, vous vous régalerez !